一个近年在海外噱头十足的厨艺概念，不但被视为全球更为昂贵的美食之一，更被认为是21世纪以来更具颠覆性的创意美食尝试。
大伙知道分子料理怎么来的吗？
分子料理是由物理学家Nicholas Kurti和化学家Hervé This于1988年共同提出的。
等等，物理学家和化学家去研究怎么做菜？
其实，作为物理学家的Kurti是个狂热的厨艺爱好者，热衷于用科学的视觉解读和再创造烹饪工艺！而This作为这个学派的传人，顶着多个研究吃的院士头衔，为平凡人讲解烹饪制作中的科学道理。
辣么，分子料理的定义是什么？
比如下面这个：芒果酸奶荷包蛋
这道分子料理的蛋黄是用芒果做的，蛋白是用酸奶做的，吃起来却不是鸡蛋的味道，而是芒果和酸奶的清香。这是分子料理中球化技术展现食物和传统形态不同的代表。
另外，还有鸡尾酒味道的意面、凝胶状的酒……这些外型熟悉口味却大变样的食物，颠覆了我们对美食固有的认知。眼见不一定为实！每一道分子料理的外观更像是一个谜面，只有当你真正开始品尝时才会发现其中的奥秘。
其实，分子料理并不是高不可攀，特别是对于那些拥有丰富“实验室作战经验”的人来说，分子料理的制作过程可比转基因等分子实验简单多了！
今天小宝手把手教大家制作一道在实验室就能完成的分子料理——西瓜鱼子酱酸奶。
加了海藻胶粉末的西瓜汁滴入氯化钙溶液中，海藻胶与钙离子反应，形成一层超薄的海藻酸钙球膜。球膜包裹着内部的西瓜汁溶液，形成晶莹剔透的“鱼籽”。
西瓜适量、海藻胶粉末0.3g、纯净水、食用氯化钙3g、酸奶适量。
Easy Extract生物样品研磨仪、Colour 8道或12道移液器、500mL烧杯1只、碗1只、50ml离心管1支、勺子1把。
1
研磨
西瓜切成颗粒状，装入含有锆珠的研磨管中，更高转速研磨30s-1min，一次可以研磨24管，大约50ml，将研磨后得到的西瓜汁收集到50ml离心管中；
2
配料混匀
向50ml离心管中加入0.3g海藻胶粉末并混匀；
3
制作氯化钙溶液
在500ml纯净水中加入3g氯化钙，搅拌得到氯化钙溶液；
4
鱼子酱成型
用多道移液器吸取西瓜汁，打入氯化钙溶液中，静置1min。
5
清洗
将成型的西瓜鱼子酱颗粒倒出来，用纯净水冲洗掉表面多余的氯化钙溶液；
6
装饰
将“鱼子酱”倒入碗中，用薄荷叶装饰，一道精致的分子料理就完成了！加入一些酸奶味道会更鲜美哦！当然你也可以发挥想象做鱼子酱寿司等哦！
一口咬下，既有鱼子酱的口感，又有西瓜的味道，把无法想象的东西带到你的眼前。
精益求精的科学研究，不仅推动着社会发展，同样也可以融入生活的细枝末节。枯燥的实验室生活，只要多一丝创意，多一点用心，同样也可以精致优雅、乐趣无穷。
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